امروزه کاهش آلودگی لاشه مرغ‏های گوشتی در طی انتقال به کشتارگاه موضوع مهمی در راستای تامین سلامت مصرف کننده است. هدف از انجام تحقیق حاضر بررسی تاثیر عصاره سیر بر خصوصیات لاشه و پارامترهای ایمنی جوجه‏های گوشتی تحت تنش گرسنگی قبل از کشتار می‏باشد. جهت انجام آزمایش تعداد 320 قطعه جوجه گوشتی سویه راس 308 در سن 42 روزگی انتخاب و برای بررسی اثرات هشت تیمار آزمایشی متشکل از دو سطح عصاره سیر (صفر و 100 میلی‎‌گرم در هر لیتر آب آشامیدنی) و چهار زمان گرسنگی قبل از کشتار (صفر، دو، چهار، و شش ساعت) در چهار تکرار و ده پرنده در هر تکرار در قالب طرح کامل تصادفی و به صورت آرایش فاکتوریل 2×4 مورد استفاده قرار گرفت. محرومیت غذایی قبل از کشتار تأثیر معنی‌داری بر وزن لاشه گرم و سرد نداشت. تفاوت معنی‏داری از نظر افت وزن در زمان‏های مختلف گرسنگی مشاهده شد، به طوریکه بیشترین افت وزن پس از چهار و شش ساعت گرسنگی قبل از کشتار مشاهده شد (05/0>P). افزودن 100میلی‏گرم عصاره سیر به آب آشامیدنی سبب افزایش معنی‏دار افت وزن شد (05/0>P). اثر متقابل عصاره سیر و مدت زمان گرسنگی قبل از کشتار بر خصوصیات لاشه معنی‏دار نبود. استفاده از 100 میلی‏گرم عصاره سیر در آب آشامیدنی جوجه‏های گوشتی درصد هتروفیل را کاهش و درصد لنفوسیت را در نمونه‏های خون افزایش داد و به علاوه نسبت هتروفیل به لنفوسیت را به طور معنی‏داری کاهش داد (05/0>P). زمان‏های مختلف گرسنگی اثر معنی‏داری بر درصد هتروفیل، لنفوسیت و نسبت هتروفیل به لنفوسیت داشت (05/0>P). کمترین درصد هتروفیل و بیشترین درصد لنفوسیت پس از چهار ساعت گرسنگی مشاهده شد. اثر متقابل عصاره سیر و مدت زمان گرسنگی قبل از کشتار بر پارامترهای ایمنی معنی‏دار بود (05/0>P)، به طوری که کمترین درصد هتروفیل و بیشترین درصد لنفوسیت در تیمار حاوی عصاره سیر و مدت زمان گرسنگی شش ساعت مشاهده شد. به طور کلی می‏توان بیان کرد که استفاده آشامیدنی عصاره سیر در جلوگیری از افت وزن جوجه‏های گوشتی که تحت گرسنگی قبل از کشتار قرار می‏گیرند اثری ندارد.